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今年は豊作!

 皆様こんにちは

 今日も涼しいですね~~
 9月も折り返し点を過ぎ、来週は大型連休・・・
 そう思うと今年ももうあと3か月・・・。
 本当に光陰矢の如しですね。

 さてさて本日の写真は岩手県産松茸!
e0252966_13205735.jpg
 この秋は岩手の松茸がいいですね~~
 丹波の松茸はこれからですが、今年はどうなのでしょうね…。
 土瓶蒸し、炭焼き、天ぷら、フライ、すき焼き、松茸ご飯…
 皆様はどんな松茸料理がお好きですか?
 
 短い秋をどうぞお楽しみくださいませ!
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by troisfleches | 2015-09-16 13:49 | Comments(2)
Commented by loosetiego at 2015-09-20 12:23
松茸は、私の大好物です。
その中でも特に私が大好きなのは、松茸の炒飯です。


大量の松茸は0.5mmから1mmほどの薄切りで用意しておきます。
生のまま使い、余熱で火を入れるために薄切りにしますが、好みの薄さは何度か試してみてください。


因みに私の経験では0.5mm以下の厚さでは余熱だけで火が入り過ぎてしまい、薫りは出るものの折角の松茸の食感が楽しめなくなってしまいます。
1mm以上の厚さだと余熱では十分火が通らないのです。
2mm以上の厚さにして炒飯と一緒に火を通すのもやってみましたが、松茸の薫りの割りに松茸の適度の歯応えがなくなってしまいあまり感動がありませんでした。


松茸は薄切りにしますが、あまりカットを小さくせずに、小さなサイズの松茸だったら形そのままで薄切りにするだけのチョッと贅沢に使った方が美味しい薫りと食感を楽しめます。
大きい松茸の場合は、脚の部分を薄切りにしないで、マッチ棒の軸くらいの棒型にカットすると、変わった食感を同時に楽しめて最高です。


まずは熱々のご飯を微塵切りの玉葱を入れてバターで軽く炒め、塩・胡椒で薄目に味付けします。
気分によってチョコっと醤油を落としますが、これは最初はあまりお勧めしない上級テクニックです。
先ずは塩・胡椒だけで美味しい薫りを試して欲しいです。


出来上がった炒飯の火を止め、超薄切りの松茸を投入。
松茸が適当に混ざったら、お皿に盛って出来上がりです。


松茸の炒飯の最大のポイントは、松茸を惜しみなく使うことです。
私の経験上のベストレシピーは、出来上がりの炒飯の見た目の量に対して、1対1と大量の生松茸の薄切りを入れることです。
松茸の薫りとバターの香りがベストマッチで、驚くような美味しさです。
是非ともお試しあれ。


大量の松茸は必須ですが、必ずしも高級な国産松茸である必要は無いと思います。

因みに元々のこのレシピーのヒントは、仙台にあった創作割烹『嘉門』の松茸の炒飯です。
現在は神田神保町で居酒屋『嘉門』として営業中ですが、居酒屋のおつまみとしての創作料理の数々なので、定番メニューには松茸炒飯はありません。



ちなみに10月で千葉での私の仕事も卒業です。
いろいろお世話になりありがとうございました。
感謝!感謝!


loosetie

Commented by troisfleches at 2015-09-24 11:51
こんにちは!
大変親切なコメントをいただきありがとうございます!
Y様がおっしゃるわけですから、それはもう美味しいのでしょうね~~~
ぜひぜひ試してみます!

千葉でのお仕事も来月までですか・・・
こちらこそ本当にお世話になりました。
感謝感謝でございます。

お疲れさま会を開催しないといけないですね!

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