2022-11-28T13:00:22+09:00 troisfleches トロワフレーシュのHOTな情報をお届け！ Excite Blog http://fleches.exblog.jp/30183510/ 2022-11-28T13:00:00+09:00 2022-11-28T13:00:22+09:00 2022-11-28T13:00:22+09:00 troisfleches 未分類
　今日は元気のない方が多いのではないでしょうか・・・
　朝の市場も話題はサッカーでしたが、盛り上がるわけはないので
　いつも元気な市場の方々もいくぶん声も小さく感じました・・・
　仕事をしていてよく思うのですが、ミスは忙しい時よりも暇な時の方が起きやすいように思います。
　忙しくて必死な時は集中しているのでミスも少ないのですが、
　ちょっとのんびりした夜で少しばかりの気のゆるみがミスにつながるものであります・・・
　次のスペイン戦でもう一度魅せてほしいです！


　さてさて本日の写真は噴火湾産のズワイガニです！

　以前我が家の子供たちが地理の勉強をしているときに、
　ここを内浦湾と書いていたのを見て、「ここは噴火湾でしょう！」と思ったのですが、
　噴火湾は別称で内浦湾が正式名称なんですね。
　市場に行っているとマグロやホタテ、ホッキ、毛蟹など内浦湾産の物を目にするのですが、
　噴火湾産と書いてあるものの方が多いように思います。
　なぜなんでしょう・・・・


　ステーキの前の前菜でどうぞお楽しみくださいませ。
　
　頑張れ！サムライブルー ‼
　
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　いや～～～～
　昨日の夜は興奮で寝られなかった方も多いのではないでしょうか・・・
　前半はハラハラドキドキの連続でしたが、後半になったら「これもしかしたら引き分けいけるんじゃない？」のような
　雰囲気に変わり、同点に追いついた後は「これもしかしたらもう一点取っちゃうんじゃない」、
　そして「勝っちゃうんじゃない！」、最後は「ウォ～～～～～！！！！！」でしたね。
　あのドーハの悲劇の時私は大学生でしたが、あれがあったから今の日本サッカーがあることを考えると
　体育の授業でしかサッカーやったことが無いような私でも感慨深いものがあります・・・
　次戦のコスタリカ、その次のスペインにも是非とも勝利をつかんで頂き、年末の列島を大いに盛り上げて頂きたいです‼


　本日もサムライブルーの選手の皆様にも帰国したら召し上がって頂きたい牛肉がご用意できております！

　サムライブルーの皆様も、
　サムライブルーを目指しているサッカー選手も、
　そんな選手たちに熱い声援を送るサポーターの皆様も、
　サッカーW杯よりもWBCに興味がある方も、
　サッカーW杯やWBCよりも来年のラグビーW杯という方も、
　どうぞ美味しいステーキを食べて、今はサムライブルーの健闘を祈りましょう！


　頑張れニッポン！！！！
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　朝夕の冷え込みに秋の深まりを感じますね・・・
　都内も紅葉シーズン真っ盛りで、東京駅から皇居に向かう銀杏並木も
　綺麗に色づいておりました。
　サッカーのワールドカップも目前に迫っており、昨日も本番前の最後のテストマッチが行われておりましたが、
　ドイツやスペインというヨーロッパの強国相手に本番どんな戦いをしてくれるのか楽しみですね！
　
　さてさて本日もイタリアアルバから白トリュフが届いております！

　あまりに強烈な香りにちょっと苦手とおっしゃる方もいらっしゃいますが、
　やはりこの香りはたまりませんね～～～
　毎晩この白トリュフを削りながら店内に漂う芳醇な香りにヨーロッパの秋の贅を感じさせてもらっております。
　
　皆様のご来店をお待ち申し上げます！
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　青空の広がる気持ちのいい一週間のスタートですね。
　もう今月も折り返し点となり、いよいよ師走の足音も聞こえてまいりました・・・
　ここから年末までがあっという間なんですよね～～～
　コロナ感染も第８波なんてことも言われておりますが、
　あまり深刻になりすぎずに来年はお正月を迎えたいものであります・・・
　
　さてさて、駿河湾では秋の桜エビ漁が始まっております。
　今朝の市場にも沢山の桜エビが並んでおり当店でもそろそろ桜エビの前菜をお出しする予定であります。

　桜エビの漁期は春と秋とありますが、桜エビの港として有名な由比港では
　毎年ゴールデンウィークに由比桜エビ祭りが開催されていたのですが、
　コロナ感染からはず～～～っと中止続きで今年の春ももちろん中止でした・・・
　生シラスなども食べることのできる楽しいお祭りですが、
　来年は開催できますかね～～～～
　開催を祈りながら美味しい桜エビ料理をご用意させて頂きます！
　
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　今日もいい天気ですね～～～
　この秋は秋鮭や松茸や栗やポルチーニなど、秋の味覚が順調に登場しておりましたが、
　なかなか登場せずにいた秋の味覚の代表格「秋刀魚」がいよいよ登場です！


　もちろん市場にはずっと前から出回ってはいたのですが、

　脂が乗ったサンマはほとんどないため今シーズンはほぼ諦めておりました・・・
　ただ今回の秋刀魚はなかなかの脂の乗りでしたので購入してまいりました。

　やっぱり１シーズンに一度くらいは食べないといけませんよね～～～
　私が子供の頃は秋には飽きる程食卓に出ていた大衆魚のはずだったのですが、
　今日の秋刀魚は明石の鯛や伊勢湾の伊勢海老よりもキロ単価は高くなっておりました！
　将来は秋場所に優勝したお相撲さんがお祝いで手にするのは鯛でなく秋刀魚になってしまいそうですね・・・・


　
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　昨日は秋晴れの日曜日でしたね。
　久しぶりに何も用事のない日曜日でしたので、日帰り温泉に行ってきたのですが、
　青空を眺めながらの露天風呂は本当に気持ちがいいですね・・・
　紅葉シーズンも真っただ中ですので温泉旅行に行きたいですが、
　子どもが大きくなってくるとなかなかそんな時間も無くなってしまいますね。


　さてさて本日の写真は、車海老です！
　美味しいですよね～～～車海老。
　伊勢海老・ボタンエビ・シマ海老・桜海老・甘エビ・大正エビ・ウチワエビ・・・・
　海老にも色々な種類があり、お刺身で美味しい海老、フライで美味しい海老、天ぷらで、塩ゆでで、塩焼きで・・・・
　その中でもこの車海老はどんな料理でも美味しく食べることのできる海老ですね！
　本日はどんこ椎茸と合わせてパイ包み焼きでご用意させて頂きますので、
　ステーキの前の前菜でどうぞお楽しみくださいませ！


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　お天気に恵まれた恵まれた週末の土曜日ですね。
　いかがお過ごしでございますでしょうか・・・
　最近はだいぶ海外からの旅行者の方々も増え、
　コロナ前の雰囲気が徐々に戻ってきているようになりましたが、
　これから年末に向かって日本列島がどんどん活気づいていくと嬉しいですね！


　さてさて本日の写真は、いよいよスタートしましたイタリアアルバ産白トリュフです！

　最近ニュースなどでは様々な商品の値上げが取り上げられておりますが、
　この白トリュフもそれに違わず例年と比べますとだいぶ高くなっております・・・
　それでも品質は素晴らしいものが届いておりますので、
　一年を締めくくるに相応しい贅沢を是非ともお楽しみくださいませ‼
　
　
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　今日もいい天気ですね！
　昨日は私の親友の子供が大学の推薦入試に合格したとの連絡を受け、
　ずっと目指してきた進路を見事クリアしたことに感激してしまいました。
　ようやく夢のスタート地点に立てたことを嬉しく思います。
　私が大学に入学したのが約３０年前・・・
　その頃は今銀座でこうしていることは想像してませんでしたが、
　あの頃から好きだった料理に今でも携われていることに改めて幸福を噛みしめております。
　今年もあと2か月・・・、張り切ってまいりますのでよろしくお願いいたします！


　本日の写真は丹波の栗です！

　秋ですね～～～～
　この立派な栗でモンブランをお作りしておりますので、
　食後のデザートでお楽しみくださいませ！


　


　




　　
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　スポーツの秋真っ盛りですね！
　土曜日に国立競技場で開催されたラグビー日本代表対ニュージーランド代表との一戦は
　国立競技場改築後最多の６万５千人の観衆の中での熱戦で、あのオールブラックスを相手に最後まで
　追い詰めた日本代表の粘りは見応え抜群でしたね！
　来年はフランスでのW杯の開催です・・・
　見に行きたいです・・・。
　昨日はプロ野球日本シリーズの第７戦でしたが、去年の雪辱を果たしたオリックスが２６年ぶりの日本一、
　結果も素晴らしいですが今年の日本シリーズは試合内容も良かったですね！
　シーズン中とは違うより緊迫した選手の表情はこちらも観ていて緊張してきました。


　さてさて本日の写真は、試食用の国産マンガリッツァ豚の肩ロースです！

　このマンガリッツァ豚はハンガリー固有の希少種の豚で、国宝にも指定されております。
　なかなか手に入らないこの豚肉を当店の創業以来お付き合いさせて頂いております岩手のお肉屋さんより分けて頂きました。
　木村さん、いつもありがとうございます！


　楽しみです‼




　

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　お天気に恵まれた日曜日でしたがいかがお過ごしでございましたでしょうか・・・
　私は朝からお墓参りに行ってきました。
　帰りに農産物直売所によったのですが、さすがに実りの秋ですね～～～～
　沢山の野菜や果物や茸や米が所せましに並んでおり、ついつい買い物をし過ぎてしまいました。
　夜は購入した色々野菜と茸と豚肉の鍋にしたのですが、これからの季節はやっぱり鍋が美味しいですね！
　ついつい食べ過ぎてしまったのですがほとんど野菜なので、
　今朝は市場に行って仕入れをしている途中にお腹が空いてきてしまいました・・・


　さてさて本日の写真は、なんて大きさなんでしょう・・・
　岩手から届きました特大松茸です！

　今まで沢山の松茸を仕入れてきましたが、これだけの大きさの松茸は初めてです・・・
　先日の子供の運動会で目にしたリレーのバトンのような大きさです。
　これを山の中で見つけた方は興奮したでしょうね～～～
　今週もまだまだ松茸が届きそうですので、白トリュフのスタートは１１月に入ってからですね！


　どうぞお楽しみに‼
　
　


　

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　秋晴れの素晴らしい天気ですね！
　天高い青空を見ているだけで元気になってきます。
　今シーズンは９月の初旬から岩手県産の松茸が届き始めたのですが、
　まだまだ岩手や丹波の立派な松茸が届いており、松茸好きには嬉しい年になりました！
　当店の炭の炉窯で一本焼きにした松茸をかぶりつく贅沢はこの上なく、
　中からあふれ出す松茸汁はまさに極上天然スープです！


　ステーキの前の贅沢な逸品をどうぞお楽しみくださいませ！
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　青空が広がってきましたね。
　朝夕の気温が深まりゆく秋を感じさせてくれます・・・
　紅葉シーズンもいよいよこれから、、、
　全国旅行割も始まり温泉などに行かれる方も多いでしょうが、
　これから年末に向かって日本列島がどんどん元気になっていく事を祈るばかりであります。


　さてさて本日の写真は長崎県産の天然クエです！

　今回のクエは２０キロ程ですからそこそこの大きさですが、
　過去に４０キロサイズの物なども届けて頂いた事などを思い出すと、
　少し小ぶりに見えてしまいます。
　これだけのサイズのクエですと仕入れてすぐにお出しするというよりも、
　お肉などと同じようにゆっくり寝かせながらお出ししますので、
　もう少々お待ちくださいませ！
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　今日は秋晴れのいい天気ですね！
　連休はいかがお過ごしでございましたでしょうか。
　私もどこか温泉にでも行きたい気分でしたが、
　子供たちが大きくなると試験やら部活やら塾やらで皆忙しく、
　まだまだ小さかった頃に色々なところに出かけていた頃が懐かしいですね・・・
　
　さてさて本日の写真は、大分県産の天然シマアジです！

　なぜ一本の写真ではなく半身の写真かと申しますと、
　このシマアジ、なんと４キロ越えの大物で、さすがに一本仕入れることが出来ず、
　市場であった別のお店屋さんと半身ずつ分けて購入させて頂きました。
　釣りをしている方ならお分かりかと思いますが、４キロ超える天然シマアジ・・・
　とんでもない大きさなんです。
　今はシマアジは養殖も盛んになってきてだいぶ値段も落ち着いてきておりますが、
　それでも天然物は高級魚であることに変わらないですね！
　
　ステーキの前の前菜でどうぞお楽しみくださいませ。
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　今朝は寒かったですね～～～
　昨日の仕事終わりにちょっと飲みに行きまして、
　店を出たのが２時頃になってしまったのですが、
　外に出たら寒い寒い、、、
　10月ですから当たり前なのかもしれませんが、この気温差は身体に堪えますね・・・
　ただの風邪を引いて咳をしているだけでも今は肩身が狭い世の中ですから、
　体調管理はしっかりとしていかねばなりませんね。
　くれぐれも風邪をひかぬようご注意くださいませ。


　さてさて本日の写真は、イタリア産のフレッシュポルチーニ！
　
　スーパーなどでも乾燥ポルチーニを購入することはできますが、
　フレッシュポルチーニはなかなか手に入れられませんよね・・・
　日本の茸の王様である松茸と同じように人工栽培には成功していない高級茸です！
　ヨーロッパの茸の王様と言えばやはりポルチーニでしょうね。
　美味しく調理させて頂きますのでステーキの前の前菜でお楽しみくださいませ。


　
　
　
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　今日も秋らしいいい天気ですね。
　先日徳島に住む親友から釜揚げシラスが送られてきたのですが、
　今朝は炊き立てのご飯にシラスをたっぷり乗せて、
　これも彼が送ってっくれた徳島名産スダチをたっぷりかけて食べさせてもらいました・・・・
　フワフワの柔らかいシラスの旨味にもちもちつやつやに炊きあがった新米、
　キレキレのスダチの酸味に清々しい香りが口の中で重なり合って、、、、
　なんて美味しいのでしょう・・・
　みそ汁は私の実家から送られてきた大根の間引き菜のみそ汁・・・
　これは私がまだそんな歳の頃から言われていたと思いますが、
　２０代の若者の約３割が朝食を食べていないそうであります。
　たしかに私も大学生で独り暮らしだった頃は朝食を抜くどころか朝まで飲んでるなんてこともよくありましたが、
　今こうやって幸せな朝食の時間を過ごさせて頂くと、その大切さに気付かされてますね！
　どうぞ皆様も一日のスタートとして大切な朝食時間をお楽しみくださいませ。


　というわけで本日の写真は徳島名産スダチです！
　当店でも今は松茸の横に欠かせない食材ですね。

　
　
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