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  光り輝いております!

 皆様こんにちは

 今日は朝から雨降り・・・
 何となくこんな朝はテンションも下降気味ではございますが、
 こんな立派な魚を見てしまいますと一気に気分も上昇でございます!
  光り輝いております!_e0252966_1212438.jpg

 銀色に光り輝く海獲れの本鱒・・・
 青森県岩崎港にあがった3㎏の極上物でございます。
 
 もともとは川で生まれるこの魚、
 孵化してからそのまま川で成長するのがヤマメ、
 海に下って大きく成長して桜の花の咲くころに
 故郷の川を上るのが本鱒(サクラマス)でございます。

 そして今日のこの本鱒は、川を上る前にしっかりと栄養を取って
 ふっくらと太ったものを海で捕えたもの!

 いや~、何とも言えない美しさですよね~。
 
 この魚を当店では自家製の燻製にさせて頂きます。
 
 ただちょっと仕込に時間がかかりますもので、
 完成は来週の月曜日の予定であります!

 それまでどうぞお楽しみに・・・・
 
  
by troisfleches | 2012-03-17 13:48 | Comments(0)

  こんなのもご用意してます!

 皆様こんにちは

 本日も気持ちのいい天気でございますね。

 昨晩は久しぶりに仕事が早く終わったため
 皆で日本酒を飲みに新橋まで繰り出しました。
 いや~仕事終わりの日本酒・・・沁みますね~
 蛍烏賊の沖漬けをつまみに一杯やったりしますと、
 もうもう杯が止まりません!
 とはいうものの、お店の閉店時間が23時半であること、
 本日もおかげさまで忙しいこと、朝早くに市場へ行くことを
 考えますと、そうそう深酒もできませんので早めに切り上げました。

 以前でしたらこのまま二次会三次会に突入し、
 一睡もすることなく翌朝から仕事、なんてこともよくありましたが、
 少々大人になった自分に、満足している本日の私でございます・・・。

 ちなみに当店でも時々日本酒好きの方に
 ちょっとだけ日本酒をご用意することがございます。
 
 ということで本日の写真は先日届いた静岡の酒、
 “志太泉純米吟醸中取り原酒”を撮ってみました。
 
  こんなのもご用意してます!_e0252966_13134067.jpg

 そんな気分のお客様、どうぞお気軽にご注文下さいませ。
 
by troisfleches | 2012-03-16 15:00 | Comments(0)

  今日のおすすめは・・・

 皆様こんにちは

 今日も暖かい朝でしたね。
 
 おかげさまで今晩も忙しく、
 沢山の魚介類が届いております。
 昨日も紹介させていただきましたが、
 大分産の赤貝・・・身がぷっくりです。
  今日のおすすめは・・・_e0252966_13271696.jpg

 沖縄県産車海老・・・プリプリです。
  今日のおすすめは・・・_e0252966_13283331.jpg

 瀬戸内海産カワハギ・・・正面からだと変な顔です。
  今日のおすすめは・・・_e0252966_1331114.jpg

 
 その他にも真鶴産アイナメ、愛知県産本ミル貝、
 富山湾内産蛍烏賊、愛知県産平貝・・・写真を撮り忘れました。

 もちろんお肉の準備も万全です!
  今日のおすすめは・・・_e0252966_13325382.jpg

 本日も張切ってまいります!
by troisfleches | 2012-03-15 13:33 | Comments(0)

  春らしく・・・

 皆様こんにちは

 今日は春らしい陽気でございますね・・・

 ちょっと前まで寒鰤やら真鱈やら厳寒の海を
 感じさせる冬の食材が並んでおりましたが、
 当店の前菜のラインナップもすっかり春モードに
 なってまいりました。
 季節の移り変わりは早いものであります・・・

 ということで本日は新作の春らしい前菜をアップしました。
 愛媛県産赤貝のカクテルでございます!
 
 私、貝は全般的に熱を通したほうが好きなのですが、
 やっぱり赤貝は生にかぎります!
 
 その色合い、ふんわりした甘み、鼻に抜ける香りが素晴らしく、
 まさに生で食べる貝の中では一番でございます!(私の好みランキング)

 ちなみにこの赤貝のご用意は明日からの予定であります。

 もちろん本日も色々と前菜がご用意できておりますので、
 今晩ご来店いただく皆様も
  春らしく・・・_e0252966_1481811.jpg
ご安心を・・・・
 
by troisfleches | 2012-03-14 14:11 | Comments(0)

  今日もいい出来栄えです!

 皆様こんにちは

 今日は青空の広がる気持ちのいい天気ですね。
 ただ早朝の市場の買い出しの時の冷え込みは厳しく、
 魚屋でいただいたインスタントコーヒーの温かさが
 身に染みた今朝の買い出しでございました・・・

 さてさて本日も仕上がりました!
 “青森県産本鱒の燻製”でございます。
 今日の本鱒は約3キロの上物でございますが、
 この大きさの本鱒は築地広しと言えどなかなか
 ございません。
 本鱒の皮は鮭とは異なり非常に薄く、
 しっかりと燻製香のついた皮の美味しさは
 もうたまりません!
 もちろん身の美味しさも格別のものがございますので、
 ご来店いただく皆様・・・
 ステーキだけでなく是非とも旬の前菜もお楽しみくださいませ!
  今日もいい出来栄えです!_e0252966_13431698.jpg

by troisfleches | 2012-03-13 13:44 | Comments(0)

  春の息吹です・・・

 皆様こんにちは。

 週末はいかがお過ごしでございましたか。
 昨日の私は特に予定もなかったため、家族と一緒に
 ドライブがてら蕗の薹を摘みに行ってまいりました。
 
 子供たちは広い田んぼの中ではしゃぎまわり、
 私と妻は蕗の薹や芹を摘み、まさに自然の恵みに
 心和まされた一日でございました・・・。
 
 ただ一年前の昨日が自然の猛威により多くの方の命が奪われ、
 その中に私の子供たちのような幼い命も数多く含まれていたことに、
 胸の張り裂けそうな気持ちであったこと、そしてそれから
 一年がたった今でも多くの方々が辛い日々を過ごされていることを
 考えると、今自分たちが生かされていることに改めて深い感謝を思う
 一日でもございました・・・。
  春の息吹です・・・_e0252966_12392164.jpg
  春の息吹です・・・_e0252966_12451172.jpg

 二度と起きてほしくない悲劇でございますが、
 人間の力では防ぎようもないことがあるのも事実であります・・・
 
 本日も沢山の自然の恵みが届いております。
 
 スタッフ一同、精一杯頑張ってまいります。
 
by troisfleches | 2012-03-12 12:46 | Comments(0)

  週末のディナーは・・・

 皆様こんにちは

 今日も朝から寒いですね。
 早朝市場に行ったときには雪もちらついておりました・・・

 早いもので今週ももう土曜日。
 おかげさまで忙しい一週間を過ごさせていただき
 心より感謝申し上げます。

 本日はまだまだお席にも余裕がございますし、
 色々と美味しい食材も届いてきております。
 北海道産バフン雲丹、高知県産カワハギ、愛知県産平貝、
 秋田県産特大渡り蟹、真鶴産アイナメ、北海道産本鱒・・・・
 もちろん今週初めに入荷した長崎大瀬戸産40㎏のクエも
 熟成しながらまだまだ美味しくお召し上がりいただけます!

 週末の土曜日、銀座でのディナーはいかがでございますか!

 写真は身のぎっしり詰まった秋田県産渡り蟹と
 
  週末のディナーは・・・_e0252966_12505061.jpg

 立派なカワハギの肝と
 
  週末のディナーは・・・_e0252966_12523585.jpg
 
 今朝私が市場でつまみ食いをしてきた赤貝でございます
 
  週末のディナーは・・・_e0252966_12582085.jpg

by troisfleches | 2012-03-10 12:59 | Comments(0)

  スタートはいかがいたしますか・・・

 皆様こんにちは

 今日も朝から雨降り・・・
 花粉症の方には恵みの雨なのかもしれませんが、
 おかげさまでそのようなアレルギー症状とは
 一切無縁の私は、ついつい青空を祈ってしまう昨今でございます。

 さてさて本日の写真は賄用で買ってきましたメバルでございます。
 塩焼きでも美味しいですし、私の好みといたしましては
 煮つけが最高でございます。
 我が家の近所にある昔ながらの大衆酒場さんでも、
 この季節になると、カウンターの上に大皿に乗せられたメバルの
 煮つけが何匹かでんと構えており、私はそれを見るたびに
 「おっちゃんメバルとお冷や!」の一声からスタートでございます。
 
 さてさて本日も炭焼ステーキは勿論のこと、
 美味しい旬の魚介類が色々とご用意できております。
 平貝・本鱒・本ミル貝・アイナメ・クエ・・・・
 当店では「オッチャン平貝とお冷や!」というわけには
 まいりませんが、“自家製海鱒のスモークとグラスシャンパン”
 でスタートなんてのもいいかもしれませんね!

 皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。
  スタートはいかがいたしますか・・・_e0252966_1344210.jpg

 
 
 
by troisfleches | 2012-03-09 13:05 | Comments(0)

  流行よりも・・・

 皆様こんにちは。

 本日は朝から曇りがちの天気でございますね。
 先ほど自転車に乗って買い物に出たのですが、
 外堀通りを渡ろうとしたところ、ちょうどデモ行進が
 行われているではありませんか・・・
 警察の方が信号機を手動で操作し、デモ行進が通り過ぎるまで
 5分以上の信号待ち・・・
 デモ行進もゆっくり歩きながらではなく、ここ最近流行の
 ランニングにならって、小走りで速やかに通り過ぎて頂けたら
 いいのですが・・・

 ということで、そんなちょこっとイライラしてしまった時は
 甘~いものがいいですよね。
 本日の写真はデザートでご用意いたしておりますプリンでございます。
 ここ最近のプリンというと、枕詞のように“とろける”とか“なめらか”など
 というキャッチコピーのついたものが多いですが、
 やっぱりプリンは昔ながらの固~いプリンが私の好みであります。


 という事で、ここ最近流行のランニングには全く興味がなく、
 “昔ながらの”というキャッチコピーにめっぽう弱い
 私からのおすすめでございます!
  流行よりも・・・_e0252966_13463447.jpg

by troisfleches | 2012-03-08 13:49 | Comments(0)

  日本でこれだけです!

 皆様こんにちは

 今日は当店でアイスクリームでお楽しみいただいております
 北海道河西郡中札内村にございます「想いやりファーム」の
 “想いやり生乳”が入荷いたしました。
 この牛乳は、日本で唯一加熱殺菌を一切する必要がなく、
 搾ったそのままをビンにつめた牛乳、「生乳」でございます。
 無調整牛乳は「牛乳」と「特別牛乳」に分けられるのですが、
 多くの厳しい条件をクリアした「特別牛乳」は今現在、
 日本全国で6ヶ所6銘柄のみで、ただしそのうちの5銘柄は
 62度から65度位の温度で30分ほど低温殺菌されたものです。
 
 つまり一切の加熱殺菌されていない、搾ったそのままの生乳は
 この“想いやり牛乳”だけでございす!
 
 その味わいはですね~、非常に軽やかで、あの牛乳独特の加熱された
 蛋白質の臭いもないため、実は牛乳嫌いの私でも非常に美味しく
 飲むことができます!

 この牛乳で作ったアイスクリーム・・・・
 とっても美味しいですよ~。
 食後のデザートで是非ともお試しくださいませ!
  日本でこれだけです!_e0252966_13593158.jpg

 

 
by troisfleches | 2012-03-07 14:59 | Comments(0)

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